Simon Liao的Bla Bla Bla

削一根紅蘿蔔，切半顆南瓜，15分鐘就可以煮出一鍋西式濃湯；灑點胡椒，稍稍煎過起鍋之後，烤箱放個5分鐘，拿出來再放個一會，不必其他多餘的調味，這樣烤出來的鴨胸，本身的肉汁就已經提供了豐富濃郁的滋味…

在肯尚這次的課程，與其說當初是被鴨胸這道料理所吸引，不如說收穫最多的是學到一些將食物原味帶出來的方法。自己在家其實不太會，也不需要去作那些繁複的醬汁。越簡單的做法，只要有適當的食材，其實也更能夠吃到真實的美味。

當初自己真正有在烹調食物，其實是從去非洲那時開始的；似乎也是在那邊時，才開始領略到食物原本的滋味。記得那時志工團裡幾位之前曾經去過的成員，一直念念不忘著要去買"吃過最好吃的烤玉米"。其實只不過是在路邊的老婦人，用樹枝生起的火堆烘烤著整支還帶著穗葉的玉米。沒有任何調味醬汁，甚至沒有撒鹽，帶著些微的焦香，的確是我吃過最好吃的烤玉米。

然後，也還記得在非洲那邊買到的蔬菜，或許是因為地處高原吧，看起來幾乎都有點發育不良，但是味道都很豐富濃厚。例如洋蔥，從切下去的第一刀，眼淚就被薰出來了。陸續在那邊採買下廚，回頭想想，其實那時也不過是將自己之前聽到看到的，用最簡單的做法，開始實際做做看而已。然後，慢慢地隨著自己越做越多，對於外面餐廳的食物就越來越挑剔。

一開始，或許只是重視口味，然後，慢慢地開始知道要去找到好的食材，也慢慢學著去品評各種食物。的確，對於食物的品味和喜好是很個人的，也會有著來自文化或是生活環境上的差異選擇。然而，當真正吃過食物食材本身應該有的味道之後，就很難再去忍受那些虛假無味矯飾的”食品”了。

當然，透過不同的調味手法，或是各種食材之間的搭配組合，可以讓食物的風味和口感有更多樣性的表現。就像這次Alain用蜜桃和地瓜泥的甜鹹交雜與質地，替代醬汁讓鴨胸吃起來多了點柔順的口感；然後，用紅酒為海鹽上色，以山葵幫芝麻增添風味，這些灑落在旁的妝點，也讓這道菜可以搭配出更多細緻的變化。

這樣食材原味之間的交織，隨著親眼看著，或甚至自己動手作著，從事前處理，然後聽著鍋中滋滋作響，輕輕按壓感覺著烘烤的熟度，直到擺盤上桌入口，這是對於食物的完整體驗，絕不是商業包裝的制式醬汁或料理包所能替代的。因為，我們清楚的知道，這一切從何而來。

唯有知道它的起點在哪裡，唯有走過這完整的體驗，於是我們才會去珍惜品嚐這當中的滋味，於是我們才會去懂得這當中的價值。食物如此，人事如此。

至於Alain大廚所說的，他覺得台灣人重視食物的"value"，想想還真是有著多種天差地遠的涵義和解釋方向的。